Incluimos Vinos de Bodegas Sierra a nuesta próxima Cata técnica

A los vinos incluidos el pasado Jueves, 14 de Abril, ayer recogimos dos nuevos vinos para la cata técnica prevista para esta semana.

Se trata de dos vinos monovarietales de Bodegas Sierra, una bodega familiar, situada en el corazón de la comarca de Arlanza, en Burgos, estos son:
 - Castillo de Ura 2010, un blanco verdejo de la D.O. Rueda
 - Cascajuelo 2009, un tinto roble tempranillo de la D.O. Arlanza

Todas uvas utilizadas en estos vinos son frutos sanos y maduros, que aportan una estructura excepcional a estos vinos serios y alegres pero sobre todo elegantes.

Escalopín de Añojo a la riojana y LONDOÑO Vendimia Seleccionada 2008

Para una comida o cena, con la intención de disfrutar de los productos riojanos, he preparado este plato después de haber catado Londoño Vendimia Seleccionada 2008, considero que al ser un vino complejo con notas minerales y especies, combina muy bien con carnes de vacuno como Añojo que al ser animales entre 12 y 24 meses de edad, la carne ha adquirido más sabor, está más desarrollada pero continua tierna y con poca grasa, y precisamente esta receta riojana se empareja perfectamente con este vino.

Londoño Vendimia Seleccionada 2008, con una uva 90% tempranillo, se complementa perfectamente con el orégano y el tomate y ese toque del 10% graciano combina muy bien con el pimiento y el huevo.

Por último, hay comensales que les gusta comer con pan, por lo que el mejor sería un pan de pueblo de trigo.

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Fabada asturiana y LONDOÑO Vendimia Seleccionada 2008

Mientras comía este plato, recordé que los asturianos son muy dados a la comida con recuerdo, es decir, que quede una buena sensación de estar lleno, y esa sensación se agudiza cuando al ajo no se le quita el corazón, ya que acentúa más el sabor del mismo, por lo que probándolo ha resultado que el vino que combina muy bien con este plato es Londoño Vendimia Seleccionada 2008.

Para quien quiera probarlo, le repito la receta, e invito a probar la diferencia.

 A la hora de servir el plato, hay comensales que les gusta acompañarlo con pan, te recomiendo que sea pan de pueblo, ya que es más consistente y duro.

A la hora de comer, te recomiendo que tomes primero un sorbo de vino antes de la cucharada de fabes, ensalzarás mejor el sabor, pero en cambio cuando vayas a comer la carne, hazlo al revés y disfrutarás aún más de este Londoño Vendimia Seleccionada 2008.

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Filete de lomo con salchichas y huevo y LONDOÑO Vendimia Seleccionada 2008

Hoy sigo con prisas para comer, así que he pensado que algo suculento y rápido de preparar es esta receta tan sencilla.

 Este plato tan sencillo, combina muy bien con LONDOÑO Vendimia Seleccionada 2008 sobre todo por los filetes de lomo de cerdo y las salchichas pero con el pequeño toque de orégano que le da un sabor característico..

Si prefieres un sabor más suave y jugoso, podrías cambiar los filetes de lomo de cerdo por unos de pavo y las salchichas por unas rellenas de queso, pero el vino que combinarían bien sería LONDOÑO Crianza 2006, aunque personalmente prefiero la receta original.

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Filetes de lomo cheddar y LONDOÑO Vendimia Seleccionada 2008

Para un día nublado y triste nada mejor que animarlo con una comida variopinta pero rápida de hacer, por eso te propongo algo sibarita como estos filetes de lomo con un toque cremoso que le aporta el quedo cheddar rojo con annato.

 La combinación de la albahaca con el sabor del lomo de cerdo, hace que Londoño Vendimia Seleccionada 2008 sea un buen acompañante, ya que la uva tempranillo se complementa muy bien.

Así que a disfrutar de la comida y como dirían en Italia "salute".

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Lentejas con chorizo y LONDOÑO Crianza 2006

Este plato, típico español y de fácil elaboración, llamado popularmente plato de pobre, es una comida que azuza los sentidos, abre el apetito y desfonda la nostalgia.

Las lentejas son muy ricas en hierro, hidratos de carbono, proteínas vegetales y tienen una alta concentración de nutrientes; aunque poco usada en la cocina moderna, pero todo hay que decirlo, son increiblemente deliciosas.

He estado probando varios vinos y realmente con el que me quedo es con LONDOÑO Crianza 2006, dado que al comer una cuchara de lentejas (con ese saborcillo de chorizo con un toque de laurel) y tomar un sorbo de vino, resulta realmente sabroso y además este vino al tener un largo postgusto, realza aún más el sabor del plato.

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Salmón a las finas hierbas con habas y LIBIDO Rosado 2009

Aquí te traigo esta receta mexicana pero con el añadido de habas para completar el plato, aunque hay restaurantes que lo acompañan con ensalada o un tomate, no está igual de bueno, ya que la salsa pierde su encanto con el aliño de la ensalada.

Este plato se empareja muy bien con LIBIDO Rosado 2009, ya que al ser un vino suave se disfruta el sabor del salmón con el toque de pimienta negra, a la vez que se apreciará que el tomillo agradará aún más con el aroma potenta a cítrico del vino.

Finalmente las habas se complementarán muy bien con la salsa y el caracter dulzón con matices florales del vino.

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Setas a la plancha y ARTEVIN Blanco 2010

Ah!, el otoño, la época del año, cuando la naturaleza se transforma, caen las hojas, cambia su color a tonos marronáceos, dejando a nuestros pies una manta mullida de hojas, un aire refrescante y nos traslada a estados de tranquilidad, paz y sosiego.

Bueno, para no ponerme filosófico, en esta época, que algunos consideran triste, es ideal para recoger setas, aunque antes de nada, abtenerse los no entendidos para evitar coger alguno tóxico.

Pero como no sólo en otoño se comen estas esquisiteces, te traigo este sencillo plato, que dará un toque curioso al menú que prepares para uno de estos domingos caseros o para una cena de entre-semana.

Este plato, se empareja muy bien con ARTEVIN Blanco 2010, un vino con uva 100% viura, lo que combina muy bien con el sabor de las setas con el toque de perejil.

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Tortilla de esparragos trigueros y PASO LAS MONJAS 2007

Para una comida liguera o una merienda rápida, te presento este sencillo plato tan español.

Con un tiempo de preparación de tan sólo 15 minutos, lo disfrutarás aún más, si lo acompañas con PASO LAS MONJAS 2007, un vino tinto que al ser sabroso y carnoso, se complementa muy bien con la tortilla y el aguachate, a su vez el tomate se le da un toque fresco lo que suaviza el sabor aterciopelado del vino.

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Calabacines gratinados con queso de cabra y Londoño Crianza 2006

Hace unos días preparé unos calabacines gratinados con un vino rosado, pero me quedé con una duda, por lo que ayer los volví a preparar, pero cambiando el queso y la margarina por aceite de oliva y añadiendo un poco de albahaca, lo que ha resultado un plato con un sabor diferente al anterior pero ideal para un vino tinto con uva 100% tempranillo y criazo en barrica mixta de roble americano y francés.

Con los cambios realizados, este plato se combina muy bien con LONDOÑO Crianza 2006, ya que el sabor del calabacín con el toque de albahaca enaltece el sabor, y combinado con el vino, deja una sensación más intensa, además con el queso de cabra, le da una cremosidad más duradera.

He de añadir que mi intención inicial era preparar el plato para una cena, pero pienso que este plato es más para una comida, ya que se saboreará mejor.

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Calabacines gratinados y Libido Rosado 2009

Ya que hemos iniciado la primavera, ayer me puse a pensar en un plato sencillo que evoque algún recuerdo a este estación y que fuera algo digestivo para una cena.

Para ello busqué algunas recetas campestres con calabacín, algo tradicional de nuestras abuelas y aquí te la presento la que se empareja bien con un vino rosado.

Este plato se puede combinar muy bien con LIBIDO Rosado 2009, ya que el sabor del calabacín con el toque de orégano en la cebolla, resalta un sabor que evoca a campo de primavera y la cremosidad del queso con el sabor del tomate, deja un regusto ámplio.

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Cata técnica y Taller de Maridaje en Abril

El próximo viernes, 22 de Abril celebraremos una cata técnica y un taller de maridaje en Sevilla, donde probaremos una selección de vinos muy interesantes a la par que curiosos.

La cata estará dirigida por la sumiller Angélica Flores acompañado de Andrés de la Serna y en el maridaje con Pablo de la Serna, sumiller y maridador respectivamente, lo que se convertirá en una tarde interesante.

Este evento está organizado para catadores, sumilleres, maridadores y chef profesionales.

Gnocchi con salsa de nueces y Líbido Rosado 2009

Este plato orginario de Prato, una pequeña provincia entre Bolonia y Florencia, es una plato poco conocido de la cocina mediterránea italiana, pero ideal si quieres preparar una cena sencilla pero con un toque sibarita y exquisito.

Entre la salsa y la pasta, se tarda unos 20 minutos y el proceso de elaboración se bastante sencillo, por lo que cualquiera puede prepararlo sin demasiada complejidad.

Después de probar varios vino, el que mejor combina con este plato es Líbido Rosado 2009, ya que el toque de nuez con este vino, realza el sabor de los los gnocchis de sémola y la cremosidad del queso fundido resultan un plato más gustoso.

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Primer Encuentro de Profesionales de Hostelería y Restauración de Madrid

A lo largo de todo el día de ayer y de hoy, se ha celebrado en el Restaurante Samarkanda de la estación de Atocha de Madrid este evento, enfocado a la presentación para los profesionales del sector gastronómico, de diferentes empresas que han aprovechado la ocasión para exponer sus productos más novedosos.

Resultados de la Cata a ciegas y Maridaje de Madrid

Después de probar y comparar los vinos que preparamos para la cata a ciegas, la conclusión es que nos hemos encontrado con unos vinos con sorpresas muy gratas, ya que la idea era destacar tres de los vinos seleccionados, estos han sido los finalistas.

Corpus del Muni Blanco 2010, ha resultado un vino que me ha sorprendido y agradado, ya que resulta muy fácil de beber, ya que tiene un toque seco-semidulce es ideal para disfrutar de una copa de vino mientras estas con tus amistades, ya que resulta bastante refrescante y al tener tan sólo 8,5%, resulta suave; la combinación de uva verdejo y riesling ha sido acertada.

Organizamos una cata a ciegas en Madrid

El próximo día 4 de Enero, a las 18:00 horas, en Madrid, organizamos una cata a ciegas y un maridaje para comparar los vinos de varias bodegas que producen unos de los vinos más desconocidos del panorama español pero muy valorados por restauradores para unos platos tradicionales.

Se trata de las bodegas:

 - Bodega Don Sancho Londoño, de La Rioja

 - Bodega del MUNI de Toledo

 - Bodega DSG, de Navarra

La selección de vinos que tendremos para esta cata:

 - Corpus del Muni Blanco 2010, con uva verdejo y riesling (toda una novedad)

 - Corpus del Muni Tinto 2009, con uvas tempranillo, garnacha y pinot noir (una combinación interesante)

 - Libido Rosado 2009, un Rosado con uva garnacha

 - Londoño Crianza 2006, un tinto con uva tempranillo

 - Londoño Vendimia Seleccionada 2008, un tinto con uvas al 90% tempranillo y 10% graciano

Organizamos una Cata técnica en Mayo

El próximo sábado, 8 de Mayo, a las 19:00 horas tendrá lugar una cata técnica para la selección de nuevos vinos a nuestra lista de productos.

Aprovechando la jornada, podrá asistir todo aquel que desea aprender de una cata dirigida por Angélica Flores, donde probaremos y analizaremos todas las variedades de vinos de las bodegas:
- Armentia y Madrazo
- Betolaza
- Don Sancho Londoño
- Medina
- Navajas